Praline, Nougatine
Travail du fruit sec torrifié et du caramel.
![]() |
Praline et nougatine en grainsDes noisettes ou amandes sont torréfiées par nos soins et associées au caramel avant broyage puis tamisage pour obtenir une granulométrie adaptée à votre cahier des charges (% de fruits, tailles des grains, couleur, goût). |
|
![]() |
Nougatine poudreIl s’agit de nougatine en grains broyés très fins. Cette poudre est utilisée comme arôme naturel pour des préparations lactées. La granulométrie est comprise entre 0,1mm et 3mm, ce qui peut donner une note "croquante" à la préparation. |
|
![]() |
Poudre de praline, "Pralipoudre"Les recettes Pralipoudre sont composées de fruits secs torréfiés par nos soins associés à notre caramel. |
|
![]() |
Pâte de praline, "Pralipâte"Nos pralinés pâtes sont élaborés à partir de fruits torréfiés par nos soins (amandes et/ou noisettes ou autres fruits secs) et associés à notre caramel. |