Caramélisés
Nous caramélisons tout type de fruits :
| Noisettes Amandes Noix de pécan Fèves de cacao |
Pommes |
Chaque éclat est préalablement calibré selon vos exigences ou besoins puis enrobé d'une fine pellicule de sucre par turbinage. La caramélisation confère au produit fini une homogénéité de goût, de structure, de couleur et protège le fruit de la reprise d'humidité. Le sucre brut est chauffé dans un chaudron puis refroidi. Le produit est ensuite broyé et tamisé pour obtenir la granulométrie désirée. Caramel crunchy biscuit : est un biscuit croustillant extrudé et toasté issu d’un mélange de farine de riz enrobé de caramel Caramel crunchy rice : est un riz croustillant extrudé et toasté enrobé de caramel. Ces deux produits sont également délicieux lorsqu’ils sont mélangés à la nougatine, ils deviennent “Pralibiscuit ou Pralirice"
Eclats de fruits secs caramélisés
Les fruits secs type amande noisette sont torréfiés.
Eclats de fruits déshydratés caramélisés
Eclats de caramel
Crunchy rice and biscuit
ABACA STUDIO